Speisen und Getränke
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Unsere Karten
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:: Getränke (pdf)
Ein Lieblingsrezept
Süßkartoffelgratin
Von Sascha Ludwig
80 g Schalotten
60 g Mehl
60 g Butter
1 l Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat
8 große Süßkartoffeln
Parmesan
Schalotten fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Mehl anstäuben und hell anschwitzen. Sahne angießen, gut durchrühren, darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Alle Sahne nach und nach auffüllen und alles gut durchkochen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken. Soße einigermaßen abkühlen lassen (laumwarm).
Die Süßkartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln (Aufschnittmaschine oder Gurkenhobel). Eine Form ausbuttern, den Boden mit einer dünnen Schicht Soße bestreichen. Eine Lage Süßkartoffelscheiben dachziegelartig einlegen, mit Soße bedecken. Die nächste Lage Süßkartoffeln um 90° gedreht einschichten, wieder mit Soße bedecken. So fortfahren, bis Kartoffeln und Soße verbraucht sind, mit einer Soßenschicht abschließen. Nach Wunsch mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Das Gratin im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten bei 160° (Umluft) garen. Am besten mit einer Rouladennadel mal pieken, ob die richtige Konsistenz erreicht ist. Die Menge sollte für 8 bis 10 Beilagenportionen ausreichen. Ansonsten entscheiden Sie ganz einfach nach Hunger...
Guten Appetit!